Burratina

Histoire et caractéristiques de la burrata

ces origines les plus anciennes connues remonteraient au début du xx^e siècle dans la région des Murge dans les Pouilles, aux alentours d'Andria, dans le sud de l'Italie

. À la suite des importantes chutes de neige du terrible hiver 1956 qui empêche les éleveurs des alentours d'Andria de livrer leur lait à leurs laiteries-fromageries habituelles, le fermier-éleveur italien Lorenzo Bianchino décide de sauver sa production en produisant ce produit artisanal local, constitué d'un pochon de mozzarella (pâte filée) remplie de crème (variante de stracciatella di bufala) fermé par un lien de raphia alimentaire. Le succès local, national, puis mondial de ce fromage en font un produit phare de cette région.